香草精是一种从香草提炼的食用香精，是众多香精中其中一种。
有分香精（pure）与人工香精（artificial）两种。两种香精虽然味道差不多，但是价钱差异颇大。香草精，是由香草（Vanilla）的豆荚提炼而成，正是它，创造出西点不可复制的美妙香味与味道，因此成为各种**西点必不可少的名贵香料，对人体有益。
1.香草精的品质有好有坏，价格也会有很大的差异。同样是香草精，优质的和劣质的价格差距有数倍
2.香草精的英文名是vanillaextract。
3.因为香草的有机芳香成分需要有机**来提取，所以香草精一般会含有酒精。打开香草精瓶盖以后，能闻到混合着酒精的浓浓香草味道。这个时候往往因为香气太浓而有点刺鼻，并不是“香”的感受。当滴几滴香草精到水里以后，那种淡淡的香草气味才会慢慢扩散开来。
4.香草精在国内不太容易买到，可以在大型超市的进口调料货架上找找。外资百货公司的超市内一般更容易找到。
1、可以用香草粉代替
2、或者说香草精可以用香草枝泡在热水里，让热水吸收香草枝的味道以后，再直接用热水充当，要是都没有的话也可以不放香草精。
3、也可以用香草豆荚代替，甚至可以自己自制香草精。香草豆荚和香草精的做法
香草豆荚和香草精的替换比例
1茶匙（2.5-5ml）的香草精替换一根豆荚。
材料：香草豆荚，40度以上的酒（泡香草荚的酒可按个人喜好，白兰地、伏特加、龙舌兰等）
做法：把香草荚剖开取出香草籽，并将香草豆荚切成小段，再浸泡在40度以上的酒中，瓶口密封，每日将酒瓶摇晃数下。避光保存，3个月左右即成。
注意：酒选择40度左右，度数太低，溶出效果不理想，度数过高会导致豆荚脱水。
常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。
除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。
因为香草荚是比较昂贵的食材，所以人工合成的香草精，香草粉比天然的香草萃取液要便宜很多。市面上的香草味产品很少有添加天然香草精的，绝大部分都是加了香草粉这一人工合成产品。目前国内市场广泛使用的有一种香草粉，是白色的粉末状，价格也很便宜。但这类香草粉并非天然香草提取，而是人工合成的香料。它无法复制天然香草的特有名贵香气，使用效果远不如香草精，而且人工合成的香草精经过高温有可能会发生化学反应，产生有害的物质。
香草精是什么？香草精的作用，以及香草精可以用什么替代，相信朋友们都清楚了。香草精使用方便，往往只需几滴就可以发挥作用，让西点的品质更上一个台阶。
